立命館大学　多感覚・認知デザイン研究室（和田有史 Yuji WADA・北川智利 Norimichi Kitagawa）

 媒体：朝日新聞DIGITAL 公開日：2024年10月1日 記事タイトル： 心地いい「苦み」で気分転換はいかが？ 一息つきたいときの幸せな一杯とは

  タイトル：Effect of a Variety of Food Shapes on Sensory-Specific Satiety Using Chicken McNuggets® as Stimuli 誌名：Interdisciplinary Information Sciences 出版年：2024 巻号頁： Vol. 30, No. 2 ,143–155 DOI:  10.4036/iis.2024.A.04 本研究は日本フードサービス協会の立命館大学食マネジメント学部助成事業により、多感覚・認知デザイン研究室の学部一期生、大学院一期生らが中心に行った研究をベースとしています。 Title: Effect of a Variety of Food Shapes on Sensory-Specific Satiety  Using Chicken McNuggets® as Stimuli (食品形状のバラエティが感性的満腹感に与える影響：Chicken McNuggets® を用いて) Authors: Yuki NISHIDA, Sarasa EGUCHI, Miho SAKURAI, Kazuya MATSUBARA, Yui TANAKA and Yuji WADA Journal: Interdisciplinary Information Sciences Abstract: Individuals have less desire for foods they eat repeatedly than for foods they have not eaten. This is called sensory-specific satiety (SSS), and it motivates people to eat a variety of foods. This psychological study examined the influence of a variety of food shapes on SSS using a four-shaped food product known as Chicken McNuggets®. Twenty participants completed three phases: first ra

  期日：2024年10月27日 場所： リストランテコンテ 参加者：内藤・和田 解体したジビエ：雌の猪 行った工程：分割・脱骨 メモ： 当日の朝に雄の鹿と雌の猪が獲れた知らせ。20時ごろリストランテコンテを訪ねる。 すでに鹿は分割され、脱骨作業に入っていた。 ジビエ処理加工施設には、放血・洗浄・内臓摘出され、剥皮もだいたい終わった猪が台の上にいる。頭を外して厨房へ。頭蓋骨から顎のラインに沿ってカット、関節にナイフを入れる。しかもそうだが、ジビエは硬そうなイメージがあったがお肉がとても柔らかい。腿、腕を分割。やはり、罠にかかった側の腕は逆の腕と状態がずいぶん異なる。きれいに処理された猪も鹿もはにおわない。宮井シェフやハンターの皆さんに丁寧な指導を受けつつ、後ろ足をランプ、内もも、外ひら、マル、スネに分ける。筋肉の膜を見出せると剝がすように分解できる。関節はやはりナイフがうまく入ると思ったより簡単に抜ける。腕も骨から外す。筋肉同士の間をうまく見出せないと肉自体にナイフをいれてしまう。 　作業が終わると厨房内の調理台を囲み、鹿のもも肉を丸ごとロースト。かぼちゃのソースで・オレガノなどのスパイスがよい。ワインを飲みながら調理台を囲む。 解体したイノシシのもも肉をいただき、すぐに自宅で塩を振って、ニンニク・ローリエ・オリーブオイルとともに低温調理。後日、カットしてフライパンで加熱、ヒラタケをイノシシ脂、赤ワインでソテーしたものとともにいただく。上品なうまさ。 立命館テロワール<Terorri RU >

立命館テロワール＝Terroi RU キックオフイベントを開催 主催： 立命館テロワール（立命館グラスルーツ実践支援制度） 共催：鎌谷ゼミ・和田ゼミ 日時：2024年10月23日11:00～15:30 場所：エポック立命21、1階食堂 参加者：加藤謙一(京都中勢以)・宮井一郎（リストランテ・コンテ）・三浦凜（マリングレイス）・石田雅芳・鎌谷かおる ・内藤崇・森優貴・和田有史（立命館大学）・学生の皆さん（鎌谷ゼミ・立命ピザ隊・和田ゼミ） スケジュール： 準備：11：00～ 11：30～イベント開催（調理～試食まで） 13：30～トークセッション（石田・和田・三浦・宮井・鎌谷） 食材（料理）： 琵琶湖：ワカサギ（ピザ・天ぷら）・本モロコ（ピザ窯焼・ピルピル *小魚に塩とオレガノをふり、オリーブオイルと白ワインとニンニクで炒め煮したもの） 北摂（島本町）：ジビエ　猪ロース（コンフィ）・ジビエ　鹿ロース（ロースト）

開催日時：2024年10月9日（実験準備）10月16日（実験実施）10月30日（発表（予定）） 場所：コラーニングハウスII　味嗅覚実習室・視覚実習室・コモンラウンジ 内容：嗅覚順応と食味・色と嗜好・塩味と辛味・呼吸のセンシング

 学会名：The 31st International Display Workshops 開催期間：2024年12月4日～6日 開催場所：Sapporo Convention Center, Sapporo, Japan URL: https://www.idw.or.jp/index.html 登壇セッション： Haptics and AR/VR Interaction (2) 日時：Fri. Dec 6, 2024 9:00 AM - 10:20 AM JST タイトル： A Novel Olfactory Display System for Presentation of Orthonasal and Pseudo-Retronasal Odors during Breathing 講演者：Yuji Wada (Ritsumeikan University)

立命館テロワール＝＜Terroi RU ＞プロジェクトを始動しました！ 立命館大学がキャンパスを展開する大阪・京都・滋賀を中心とした土地で教職員と地域の皆様と協同し、食を中心とする人と自然・文化との共生を促進し、ウェルビーイングを体現することを目指します https://www.cogdesignlab.jp/p/terroiru.html