立命館大学　多感覚・認知デザイン研究室（和田有史 Yuji WADA・北川智利 Norimichi Kitagawa）

  「おいしさと安全を引き出す技」 全日本・食学会 　 立命館Terroi RU 共催 ＊一流の料理人と食品安全の専門家に学ぶ＊ 「おいしい料理をつくりたい」 「もっと調理技術を究めたい」 「おいしさと安全を、どう両立させる？」 そんな方に、ぜひ参加していただきたいシンポジウムです。 （★どなたでもご参加いただけます！） 11月1日（日）、大阪・西区の大阪ガス hu+g MUSEUMにて、 **「全日本・食学会 × 立命館大学 シンポジウム」**を開催します。 2026年11月1日（日）14:00～16:00 大阪ガス hu+g MUSEUM（ハグミュージアム）5階 ハグホール 参加費：3,000円（税込・試食代込み） 定員：80名（先着順） 【お申し込み】 メールにてお申し込みください。 info@aj-fa.com プログラム 14:00～14:05 開会・企画趣旨 片山 城 心根／全日本・食学会副理事長 14:05～14:30 科学から学ぶ 食品安全を設計するための科学 森田 幸雄　愛知みずほ短期大学 生活学科 食物栄養専攻 特任教授 カンピロバクターを中心とした食品安全をめぐる基礎知識と、食品安全を高める考え方を解説します。 14:30～14:35 休憩・試食準備 14:35～15:00 京料理の技を味わう〈試食付き〉 調理で引き出すおいしさと安全 田中 良典　京料理 鳥米 代表取締役・六代目主人 鶏料理を長く提供してきた老舗料亭の立場から、素材を生かす調理と、鶏のおいしさを紹介します。 15:00～15:25 神戸北野ホテルの技を味わう〈試食付き〉 安全とおいしさを両立する火入れ 山口 浩　神戸北野ホテル オーナー／総支配人・総料理長 ホテルの厨房で求められる安全管理を土台に、温度と時間、食材を操り、おいしさを引き出す考え方と技術を紹介します。 15:25～15:30 休憩 15:30～16:00 ディスカッション 安全な火入れを、おいしさの技術へ 料理人の技と食品安全の科学を、実際の厨房でどのように結びつけるか。登壇者とともに、これからの料理と食中毒対策を考えます。 コメント 原田 英男　一般財団法人畜産環境整備機構／立命館大学 客員教授／一般社団法人全日本・食学会 理事 進行 和田 有史　立命館大学 食マネジメント学部 教授／一般...

  開発食品：梨とぶどうのキラキラフルーツポンチ・ヨーグルトと梨のジェラート 販売場所： もりやまフルーツランド 販売期間：2025年8月16日～19日 ＊本企画は 立命館TerroiRU 企画として行いました

  大会名：日本心理学会第90回大会 開催日程：2026年9月4日～6日 会場：東洋大学白山キャンパス [SS07]味覚・嗅覚心理学への招待：研究手法と理論の実践ガイド 2026年9月4日(金) 9:00 〜 10:40 第13会場（10号館 A206） 企画代表者：山本 晃輔1 企画者：小林 剛史2 話題提供者：小林 剛史2、杉山 東子3、福田 実奈4 指定討論者：松田 憲5、和田 有史6 司会者：山本 晃輔1、小林 剛史2 (1. 法政大学、2. 文京学院大学、3. 花王株式会社、4. 京都外国語大学、5. 北九州市立大学、6. 立命館大学) [SS15]心理学研究の出口戦略　―知財・社会実装の可能性― 2026年9月4日(金) 13:40 〜 15:20 第5会場（1号館 1102） 企画代表者：丸谷 和史1 企画者：和田 有史2 話題提供者：和田 有史2、四本 裕子3、西崎 友規子4、金山 範明5 指定討論者：入戸野 宏6 司会者：丸谷 和史1 (1. NTT コミュニケーション科学基礎研究所、2. 立命館大学 大学院 食マネジメント研究科、3. 東京大学 大学院 総合文化研究科、4. 京都工芸繊維大学 情報工学・人間科学系、5. 国立研究開発法人 産業技術総合研究所　情報・人間工学領域、6. 大阪大学 大学院 人間科学研究科)

  学会名：第31回日本バーチャルリアリティ学会大会 会場： 富山県立大学 射水キャンパス 開催期間：2026年9月6日～9日 https://www.conference.vrsj.org/ac2026/ 口頭発表9:00-9:35 、ポスター発表10:15-11:15 身体性認知2 身体情報を外在化するエージェント表現の検討 〇牧野 倫太郎(立命館大学)、大野 雅貴(立命館大学)、佐々木 恭志郎(関西大学)、杉本 海里(早稲田大学)、松村 耕平(立命館大学)、和田 有史(立命館大学) ユーザ自身の身体内部の状態は，日常的には明確に意識されにくく，実感を伴って捉えることは困難である．本研究では，図形の形状・動きと感情的な印象の対応関係に着目し，図形表現を用いて身体情報の変化をエージェントとして外在化する手法を提案する．提案手法によって，身体状態の変化をユーザ自身に由来するものとして直感的に捉えられる体験の創出を目指す． https://conference.vrsj.org/ac2026/program/doc/4A2-13.pdf 口頭発表9:35-10:10 、ポスター発表11:15-12:15 嗅覚・味覚 4D2-05　喉頭摘出者の風味知覚支援を目指した鼻腔内気流提示インタフェースの試作 〇川村 美帆(立命館大学)、後藤 沙実(立命館大学)、石神 瑛亮(三重大学)、小早川 達(国立研究開発法人 産業技術総合研究所)、小林 正佳(愛知医科大学、三重大学)、和田 有史(立命館大学) 喉頭全摘出術後は、頸部前⾯に造設された呼吸孔（永久気管孔）から呼吸するため⿐腔気流が失われ、⾷事中の⾹気成分が嗅粘膜へ届きにくく、⾵味知覚が低下する。そこで本研究では、患者の⾷事中の⾵味知覚を増強し、⾷のウェルビーイングを⾼めるインターフェースの開発を⽬指す。本発表では、⿐部を覆うマスク内にチューブを配置し、ポンプ吸引で⿐腔内に呼気様気流を⽣成する装置の試作と、その基礎的動作について報告する。 https://www.conference.vrsj.org/ac2026/program/doc/4D2-05.pdf 4D2-08　手首部への振動刺激が山椒様の痺れ知覚に及ぼす影響 〇秋山 凜太朗(法政大学、立命館大学、京都橘大学)、大野 雅貴(立命館大学)、和田 有史(立命館大...

学会名：第31回日本バーチャルリアリティ学会大会 会場： 富山県立大学 射水キャンパス 開催期間：2026年9月6日～9日 https://www.conference.vrsj.org/ac2026/ 口頭発表9:00-9:35 、ポスター発表10:15-11:15 コミュニケーション1 身体情報を外在化するエージェント表現の検討 〇牧野 倫太郎(立命館大学)、大野 雅貴(立命館大学)、佐々木 恭志郎(関西大学)、杉本 海里(早稲田大学)、松村 耕平(立命館大学)、和田 有史(立命館大学) 口頭発表9:35-10:10 、ポスター発表11:15-12:15 嗅覚・味覚 4D2-05　喉頭摘出者の風味知覚支援を目指した鼻腔内気流提示インタフェースの試作 〇川村 美帆(立命館大学)、後藤 沙実(立命館大学)、石神 瑛亮(三重大学)、小早川 達(国立研究開発法人 産業技術総合研究所)、小林 正佳(愛知医科大学、三重大学)、和田 有史(立命館大学) 喉頭全摘出術後は、頸部前⾯に造設された呼吸孔（永久気管孔）から呼吸するため⿐腔気流が失われ、⾷事中の⾹気成分が嗅粘膜へ届きにくく、⾵味知覚が低下する。そこで本研究では、患者の⾷事中の⾵味知覚を増強し、⾷のウェルビーイングを⾼めるインターフェースの開発を⽬指す。本発表では、⿐部を覆うマスク内にチューブを配置し、ポンプ吸引で⿐腔内に呼気様気流を⽣成する装置の試作と、その基礎的動作について報告する。 4D2-08　手首部への振動刺激が山椒様の痺れ知覚に及ぼす影響 〇秋山 凜太朗(法政大学、立命館大学、京都橘大学)、大野 雅貴(立命館大学)、和田 有史(立命館大学)、小池 崇文(法政大学) 山椒による痺れ知覚には体性感覚が関与することが示唆されている．我々はこれまで，舌部に振動刺激を提示することで痺れ知覚が増強されることを明らかにしてきた．しかし，この手法では舌表面に振動アクチュエータを設置する必要があるため，咀嚼中の痺れ知覚を増強することは困難である．一方，触覚刺激の定位が，物理的な刺激位置からずれる現象が報告されている．そこで本稿では，手首部に振動刺激を提示し，口腔外への振動刺激が舌部における山椒の痺れ知覚に及ぼす影響を検討した．

  講師：堀口逸子 https://dot.asahi.com/articles/-/196147?page=1 https://dot.asahi.com/articles/-/196149 トークタイトル：食品とリスクコミュニケーション 日時場所：2026年5月14日　＠立命館大学BKC

  講演者： 図師直弥 （日本たばこ） 論題：文系研究系社員のキャリアパス 期日：2026年6月4日