FOOMA JAPAN 2022で開催される日本食品工学会フォーラム2022において麺屋棣鄂の知見社長と関西のラーメンの進化についてトークをします。
「ラーメン店と製麺所の二人三脚でラーメンを進化させる ―京都ラーメン×麺屋棣鄂の歩み―」
テーマ：進化する麺 その科学とテクノロジー
日時：2022年6月7日 10：00～16：10
会場：東京ビッグサイト会議棟6階 605・606セミナー会場
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＊完全事前登録制
10：00〜10：05：開会挨拶
10：05～11：05：麺の科学
山田 昌治：工学院大学 先進工学部 客員研究員 / 山田フードサイエンスコンサルティング 代表
11：05～12：00：即席めんの現状とこれからの課題
杉山 久：Live-Leaf(リブリーフ)代表
13：00～13：10：午後の部 挨拶
13：10～14：05：麺・パスタを考える
入江 謙太朗：(株)日清製粉グループ本社 R&D・品質保証本部 研究推進部 部長補佐
14：05～15：00：冷凍うどんの科学と技術
喜田 直孝：テーブルマーク(株)執行役員 製造本部長
15：10～16：05：ラーメン店と製麺所の二人三脚でラーメンを進化させる ―京都ラーメン×麺屋棣鄂の歩み―
知見 芳典：麺屋棣鄂 代表
和田 有史：立命館大学 食マネジメント学部 教授
16：05～16：10：
閉会挨拶
