味以外のおいしさの科学 が出版されました

 タイトル：味以外のおいしさの科学　～見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化～

発刊日：2022年11月

定　価：本体42,000円＋税

頁　数：496頁

発行所：(株)エヌ・ティー・エス

ISBN：978-4-86043-802-9 C3058

監修者：山野 善正（一般社団法人 おいしさの科学研究所）

第1編：食品の見た目とおいしさ

第2編：食環境とおいしさ

第3編：調理環境とおいしさ

担当章：視覚と食品の状態評価（和田有史/松原和也：p.3-10）