bean47 ＋ terroiRU ～2024年顕彰食材を味わう会～
関西テロワールを体現することを目指す立命館terroiRUと「bean47」が共催し、顕彰食材の表彰式と関西料理人による試食会を開催した。
＊「bean47」は、生産者、料理人、流通関係者、食に関する機械技術者、食関連の研究者を対象に「食と食文化の分野における新たな活動・技術・人材の発掘・支援」を目的にした全日本・食学会の顕彰制度である。
日時：2025年３月８日(土) １２：００～１５：００ 受付1１:30～
場所：コミュニティキッチンDAIDOKORO（京都市中京区下丸屋町390-2 QUESTION 8F）
調理：
前田元（Restaurant MOTOI）
片山城（心根）
小松聖児（小松亭タマサート）
宮井一郎シェフ（Ristorante Co.N.Te）
顕彰食材と提供料理 (12品)
■びわ湖漁師・漁業仲買人①「びわ湖産天然ニゴロブナのミント和え」～ラオス料理「コイパー」～
②「内臓のソース」 ～ラオス料理「ヂェオキーパー」～
■手打ちおろし金製作
③大根おろしの試食「琵琶湖のワカサギの天ぷら」
おろし金 商品展示
■ジビエ(エゾシカ)熟成肉
④「ディル香るラオス風鹿肉のシチュー」～ラオス煮込み料理「オーラム」～
■MIRACORE®
⑤「MIRA-dashi カツオ風魚介ダシタイプの 蕗の薹粥 」 （片山シェフ）
⑥「パリソワール（ヴィシソワーズとコンソメジュレ）」 （前田シェフ）
■漁業仲買人(石巻)
⑦「鮟鱇の沢煮（あんこうのさわに）」
■ジビエ料理人
⑧「鹿ロースのロースト 小さなパーネフラッタウスタイル」
⑨「猪脛肉のブラザート」
■金猪豚肉 <ゴールデンボアポーク> ※2021年度生産者賞
⑩「猪豚 の 雲白肉（ウンパイロウ）」
⑪「自家製ベーコン」
■三島独活 ※2019年度生産者賞
⑫「三島独活と北寄貝のすだち和え」
ドリンクバー
▼ビール：TWO RABBITS（二兎醸造株式会社）
・金柑ウィット・ゆず山椒ホワイトIPA
▼ワイン：Laque（ヒトミワイナリーへ委託醸造）
・赤ワイン・オレンジワイン
▼日本酒
・笑四季 レトロラベル純米火入（渡船2号）
・不老泉 山廃仕込純米吟醸（渡船6号）
・初桜 きもと太郎（吟吹雪）
・AZM op.13 純米吟醸（みずかがみ)
▼ソフトドリンク
・Laque ぶどうジュース・びわコーラ
