鱧の生海苔バター

鱧の生海苔バター

関西では鱧はいい感じの中華屋さんとかフレンチとかいろんなジャンルの店で登場する。湯引きか天ぷらかでしか食べたことがなかったのでその汎用性の高さに驚く。湯引きでも力強い食感とうま味があるのが鱧の強み。生海苔は意外とバターとあうので白身魚との組み合わせは私は好き。ということで鱧の湯引きを海苔バターソースで。白ワインやスパークリングと:-)

1. たっぷりのバターを溶かし、白ワインと昆布だしを加え弱火で加熱、生海苔を加える
2. 片栗粉をまぶした鱧を湯引きする
3. 生海苔ソースを皿にしき、鱧を盛り付ける

いえめし手帖