乾燥メンマは発酵食品

経堂にあったはるばる亭や永福町大勝軒、麺酒論嚆矢のメンマが美味しかった。3店とも店内が乾燥メンマのにおいで満たされている！水で戻すのではなく圧力なべで戻しちゃばいいとはるばる亭のマスターにならったので実践。ヤマリュウの乾燥メンマがドンピシャ好み。味付けは自分で試行錯誤。コリコリの食感と発酵食品のやみつきになるうまさ:-) 日本酒、焼酎と。