エビと黄ニラの春巻き
柏の老舗中華屋さん、知味斎を目指して。娘が小さいころ食べて、また食べたいということで一生懸命に説明してくれたのが可愛くてたまらず。「細長い、エビがぷりぷりでぱりぱりの」春巻き。マネしきれないがうまい。黄ニラじゃないとこの味にならないが、ないときは、別物になるがセロリを使うこともある。これはこれでおいしいの:-)皮がぱりぱりでエビがぷりぷりの食感が大変よろしい:-)ビール、紹興酒と。
- 黄ニラのみじん切りを塩で〆て水切り
- エビと黄ニラ、塩、ナンプラー、ネギ油を和えて餡をつくる
- 春巻きの皮でまく
- 揚げる
