ボンゴレ・ビアンコ ーProf. 石田風ー
同僚の石田先生にならったシンプルさを心がけたボンゴレ・ビアンコ。ニンニク、アサリってこんなにおいしいのね、っていうパスタ。我が家ではボンゴレ＝”石田風”と呼んでいる（笑）乳化させてパスタにアサリのソースをしっかりまとわせるのが大事。白ワインがよい。
- フライパンでトウガラシとニンニクの粗みじんとオリーブオイルで弱火で加熱
- 塩水（薄い味噌汁程度）＋オリーブオイルを沸かして250g（3人前）の乾麺のスパゲティを茹でる（推奨ゆで時間マイナス1分位）
- フライパンにアサリを加え、中火で加熱、白ワイン・ゆで汁、うま味調味料を加え、ふたをして弱火に
- フライパンにパスタを移して中火で加熱、乳化させる、ここでイタリアンパセリを加えるのもよい
- 盛り付けてよさげなオリーブオイルを加える
